Alkoholische Gärung

Die alkoholische Gärung beschreibt einen enzymatischen Prozess, bei dem die in Trauben enthaltene Glukose und Fruktose unter Einwirkung von Hefepilzen in Ethanol und Kohlenstoffdioxid umgewandelt werden. Dies ist der wichtigste Schritt bei der Herstellung von Wein. Die Gärung beginnt nach dem Zerdrücken der Trauben und der Entfernung der Stiele, wenn der Most in Gärbehälter gefüllt wird und mit Hefe in Kontakt kommt.

Die Hefe wandelt den Zucker im Most in Alkohol um und gibt Kohlenstoffdioxid ab, das als Gas entweicht. Die Dauer der Gärung hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie der Art der Hefe, der Temperatur und der Zuckerkonzentration im Most. Eine vollständige Gärung kann je nach Umständen ein paar Wochen bis mehrere Monate dauern. Der Alkoholgehalt im Wein hängt von der Zuckerkonzentration und der Effizienz der Gärung ab.