Appasimento

Appassimento bezeichnet eine spezielle Technik bei der Herstellung von Wein, insbesondere in Italien. Dabei werden die Trauben direkt nach der Lese, entweder unter freiem Himmel oder auf gut belüfteten Dachböden, auf Gittern oder Strohmatten ausgelegt und getrocknet. Auf diese Weise verdunstet ein Teil des Wassers in den Beeren und die Konzentration des Zuckers und der Aromen steigen. Dadurch entsteht ein süßer, kräftiger und oft auch würziger Wein. Besonders bekannt ist diese Methode bei der Produktion des berühmten Amarone della Valpolicella aus Venetien.

Der Appassimento-Prozess kann mehrere Wochen bis hin zu mehreren Monaten dauern und erfordert viel Sorgfalt und Erfahrung, um eine optimale Trocknung der Trauben zu gewährleisten. Der entstehende Wein hat oft einen höheren Alkoholgehalt und kann sowohl als eigenständiger Wein als auch als Teil einer Cuvée verwendet werden.