Ausbau

Ausbau ist ein wichtiger Prozess bei der Herstellung von Wein und beschreibt die Zeit, in der der Wein nach der Gärung weiter reift und seine Aromen und Geschmacksnoten entfaltet. Der Ausbau kann in verschiedenen Gefäßen wie Eichenfässern, Stahltanks oder Betontanks stattfinden und dauert, je nach Weinsorte und gewünschter Qualität, in der Regel mehrere Monate bis Jahre. Während dieser Zeit werden die Tannine und Farbstoffe extrahiert und der Wein wird milder und komplexer.

Der Ausbau beeinflusst den Geschmack und das Aroma des Weins erheblich, weshalb er eine wichtige Rolle bei der Weinherstellung spielt. Besonders bei Rotweinen wird großer Wert auf den Ausbau gelegt, da dieser dazu beiträgt, dass der Wein weicher und geschmacksintensiver wird. Der Ausbau, der erst mit der Abfüllung des Weins endet, ist somit ein wesentlicher Bestandteil der Weinbereitung und entscheidet maßgeblich über die Qualität und den Charakter des Weins.

Den gesamten Prozess der Weinbereitung nennt man Vinifikation. Dazu zählt man folgende Prozesse (a=alternativ): Gärung, Klären, Schönen, Filtration (a), Schwefeln, Verschnitt (a), Reduktiver Ausbau (a), Barrique-Ausbau (a), Abfüllung, Flaschen-Reifung.