Charmat-Verfahren

Das Charmat-Verfahren (franz. „Méthode Charmat“), auch Tankgärungsmethode genannt, ist eine Technik zur Herstellung von Schaumwein, insbesondere von Prosecco. Im Gegensatz zur traditionellen Flaschengärung findet die zweite Gärung nicht wie beim Champagner in der Flasche, sondern in einem Drucktank statt.

Nach der ersten Gärung wird der Grundwein in den Drucktank umgefüllt und mit Hefe und Zucker versetzt, um die zweite Gärung einzuleiten. Während der Gärung entsteht Kohlendioxid, das im Tank eingeschlossen bleibt und dem Wein die charakteristischen Bläschen verleiht. Nach Abschluss der Gärung wird der Schaumwein gefiltert, von der Hefe befreit und in Flaschen abgefüllt.

Das Charmat-Verfahren ermöglicht eine kostengünstige Massenproduktion von Schaumweinen mit einer kürzeren Produktionszeit als bei der traditionellen Methode. Nach dem Charmat-Verfahren hergestellte Weine zeichnen sich oft durch ihre Frische und Fruchtigkeit aus. Es ist ein beliebtes Verfahren zur Herstellung von Prosecco und anderen leichten, spritzigen Schaumweinen wie Sekt, Spumante und Secco.