Dosage

Die Dosage ist ein wichtiger Schritt bei der Herstellung von Schaumwein, insbesondere von Champagner. Sie bezeichnet die Zugabe einer Mischung aus Zucker und Wein vor dem Verschließen der Flaschen. Die Dosage gleicht den Verlust durch das Degorgieren aus und beeinflusst den Geschmack, die Textur sowie den Stil des fertigen Weins.

Die Dosage erfolgt nach der zweiten Gärung in der Flasche und dient dazu, den Säuregehalt auszugleichen und den Wein zu versüßen. Je nach gewünschtem Stil und Süße des Schaumweins variiert die Dosage von trocken bis süß. Diese Geschmacksrichtungen sind, je nach Stärke der Zuckerlösung, auf der Flasche vermerkt: Brut nature (ohne Dosage), Extra Brut, Brut, Extra Dry, Sec, Demi-Sec und Doux. Nach der Dosage wird die Flasche mit einem Korken verschlossen.

Die genaue Dosagemenge ist oft das Geheimnis der Winzer und kann den Charakter des Schaumweins wesentlich beeinflussen. Durch eine gekonnte Dosage entsteht ein ausgewogenes Zusammenspiel von Säure, Süße und Aromen, das den Sekt zu einem unverwechselbaren Genuss macht.

Hinweis: Die Dosage ist spezifisch für Schaumweine und unterscheidet sich von der Dosage anderer Weinsorten.