Edelfäule

Die Edelfäule ist ein natürlicher Prozess bei der Weinherstellung, der außergewöhnliche Aromen und Geschmacksnoten hervorbringt. Sie entsteht, wenn bestimmte Pilze, insbesondere Botrytis cinerea, auf den Trauben wachsen. Diese Pilze durchlöchern die Traubenschale und lassen Wasser aus der Weinbeere austreten, wodurch sich der Fruchtzuckergehalt erhöht. Die Edelfäule verändert die Trauben positiv und führt zu einer höheren Konzentration von Zucker, Glycerin und Säure, was zu intensiven Aromen von Honig, Trockenfrüchten und exotischen Gewürzen führt. Bekannte Beispiele für Weine, die von der Edelfäule profitieren, sind der deutsche Riesling aus dem Rheingau und der ungarische Tokajer. Dies ist ein geschätztes Phänomen, das bei der Herstellung von edelsüßen Weinen eine wichtige Rolle spielt.