Entrappen

Entrappen ist ein Verfahren der Weinbereitung, bei dem die Trauben von den Stielen getrennt werden. Dieser Vorgang findet in der Regel vor der Weinbereitung statt und dient dazu, unerwünschte Bitterstoffe aus den Beeren zu entfernen. Beim Abbeeren werden die Trauben in eine Abbeermaschine gegeben, die mit rotierenden Walzen oder Paddeln ausgestattet ist. Diese trennen die Trauben schonend von den Stielen, während sie sich durch die Maschine bewegen. Die abgetrennten Stiele werden anschließend aussortiert. Das Abbeeren hat mehrere Vorteile: Es verbessert die Qualität des Mostes, indem es das Risiko unerwünschter Bitterstoffe verringert. Außerdem erleichtert es die weitere Weinbereitung, da sich die entrappten Trauben leichter pressen und vergären lassen.

Das Entrappen ist ein wichtiger Schritt bei der Herstellung von Rotweinen, kann aber auch bei der Weinbereitung von Weißweinen eingesetzt werden, um eine gezielte Extraktion von Aromen zu ermöglichen. Inzwischen ist die maschinelle Ernte jedoch so weit verbreitet, dass auf das Entrappen oft verzichtet wird, weil die Trauben schon im Weinberg von den Stielen getrennt werden.