Gerbstoffe

Gerbstoffe sind organische Verbindungen, die im Wein eine entscheidende Rolle für Geschmack und Struktur spielen. Sie stammen hauptsächlich aus den Schalen, Kernen und Stielen der Trauben. Die wichtigsten Gerbstoffe sind die Tannine, die dem Wein eine adstringierende oder leicht bittere Note verleihen können. Während der Gärung lösen sich die Tannine von den Traubenbestandteilen und verleihen dem Wein seine charakteristische Textur und Farbe. Der Einfluss der Tannine verbessert oft die Lagerfähigkeit des Weins. Die Wahrnehmung der Tannine variiert je nach Rebsorte und Weinherstellungsverfahren. Ein ausgewogenes Verhältnis an Tanninen kann einem Wein Struktur und Langlebigkeit verleihen, während ein Zuviel an Tanninen zu einem zu adstringierenden Geschmack führen kann.