Glycerin

Glycerin, chemisch als Propan-1,2,3-triol bekannt, ist ein höherwertiger Alkohol und spielt bei der Weinbereitung eine entscheidende Rolle. Als Nebenprodukt der alkoholischen Gärung entsteht Glycerin bei der Umwandlung von Zucker in Alkohol. Dieser natürliche alkoholische Zucker trägt zur Geschmacksfülle und Struktur des Weines bei. Glycerin verleiht dem Wein eine samtige Textur und trägt zur Vollmundigkeit bei, wodurch er geschmeidiger und ausgewogener wird. Außerdem wirkt es als Konservierungsmittel, das die Haltbarkeit des Weins fördert. In der Önologie wird Glycerin gezielt eingesetzt, um die gewünschten sensorischen Eigenschaften zu erzielen. Der Einfluss von Glycerin auf die Weinqualität wird von den Winzern sorgfältig überwacht, um ein optimales Geschmackserlebnis zu gewährleisten.