Keltern

Keltern bezeichnet das Pressen von Trauben, um den Traubensaft für die Weinbereitung zu gewinnen. Dieser Schritt ist ein wesentlicher Bestandteil der Weinherstellung und erfolgt nach der Lese der Trauben. Beim Keltern werden die Trauben in einer Weinpresse, oft auch Kelter genannt, mechanisch zerquetscht, um den Saft von den festen Bestandteilen wie Schalen, Kernen und Stielen zu trennen.

Die Art und Weise des Pressens kann den Charakter des Weins wesentlich beeinflussen. Für Weißwein wird der Most sofort nach dem Pressen von den festen Bestandteilen getrennt, um eine frische und klare Farbe zu erhalten. Bei Rotwein hingegen bleiben Schalen und Kerne während der Gärung im Saft, um Farbe, Tannine und Aromen zu extrahieren.

Der Keltervorgang ist entscheidend für die Qualität und den Stil des Weins und erfordert sowohl technisches Know-how als auch Fingerspitzengefühl.