Pedro Ximenéz

Die weiße Rebsorte Pedro Ximénez, kurz PX, belegt überwiegend Rebflächen im Süden Spaniens (25 000 Hektar). Pedro Ximénez liefert sehr hohe Mostgewichte. Der größte Teil des sehr zuckerreichen PX wird zu süßen, aufgespriteten Weinen verarbeitet, hauptsächlich in Montilla-Moriles. Die Trauben werden zuvor in der Sonne getrocknet, um den Zuckergehalt weiter zu erhöhen und die Aromen zu konzentrieren. Im Gebiet von Jerez werden ebenfalls aufgespritete Weine nach dieser Methode erzeugt, sehr oft wird der zuckerreiche Most oder der Wein zum Süßen von Cream Sherry aus Palomino Fino verwendet. Die besten PX-Weine sind sehr hochwertig und über Jahrzehnte lagerfähig.