Perlage

Während der Tank- oder Flaschengärung wird das im Wein vorhandene Kohlendioxid gelöst. Die Perlage entsteht, wenn nach dem Öffnen der Flasche der Druck abrupt absinkt und das Kohlendioxid wieder in seinen gasförmigen Zustand übergeht. Cava, Champagner, Crémant, Sekt, oder Spumante weisen einen Druck von mindestens 3 bar auf. Frizzante, Perlwein oder Pétillant maximal 2,5 bar. Besonders Weine die in der Flasche vergoren wurden, weisen oft eine sehr feine Perlage auf. Dies spricht für eine gute bis sehr gute Qualität und sorgt für ein gut balanciertes Verhältnis von Süße und Säure. Wenn sich das Kohlendioxid nur langsam und gleichmäßig verflüchtigt, schmeckt der Schaumwein ausbalanciert und elegant.