Schönung

Das Schönen wird bei der Weinherstellung angewandt, um den fertig vergorenen Jungwein von Trübungen wie Eiweißstoffen, Kristallen, Hefen und Bakterien zu befreien. Zur Schönung können verschiedene Stoffe verwendet werden, Fest- oder Mineralstoffe wie Aktivkohle, Kieselsol oder Bentonit oder organische Stoffe wie Eiweiß, Kasein oder Speisegelatine. Für das Schönen von Rotwein ist die Eiweißschönung das traditionellste und schonendste Verfahren. Hierzu wird das Eiweiß zu Eischnee geschlagen. Der Eischnee bindet alle unerwünschten Partikel und sinkt zu Boden, wo die Masse dann abgezogen wird. Bei Weißweinen wird Speisegelatine oder Bentonit zum Schönen bevorzugt. Wobei die Methode des Schönens natürlich immer vom Wein abhängt.