Spontangärung

Bei der Spontangärung, auch oft Sponti genannt, nimmt der Winzer keinen Einfluss auf die Gärung. Diese setzt spontan ein und wird verursacht durch die Naturhefen, die sich auf den Beeren befinden. Da diese Naturhefen aus dem Weinberg mitgebracht werden, geben sie dem Wein einen ganz eigenen Charakter. Die Spontangärung kann sehr schöne und charaktervolle Weine hervorbringen. Da die Gärung hier aber nicht beeinflusst wird, wie bei der Zugabe von Zuchthefen, kann das Ergebnis auch weniger befriedigend sein.